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  大闸蟹的捕捉季一般跨过从初夏至深秋，详细时段落在6月至11月之间。初期，在6月上台的大闸蟹虽体型娇小，但蟹黄已适当充盈，别有一番风味。

  进入9月，雌蟹成为门客们的首选，此刻它们的蟹壳出现明显的黄色，内中的肉质细嫩，滋味层次分明，令人耐人寻味。

  而10月，则是雄蟹的闪烁时刻，其蟹膏黏稠且丰腴，肉质厚实鲜美，可谓味觉盛宴。

  特别值得一提的是，阳澄湖大闸蟹的黄金成熟期大约从9月中旬继续到12月，官方估计的开湖日期定于9月22日，实践开放时刻需等候阳澄湖协会的正式公告。

  从6月至11月，大闸蟹的上市期覆盖了整个夏秋，不过，因为品种十分之多，详细时刻各有不同。其间，以“六月黄”为代表的年少螃蟹，在6月到达最佳品尝期，虽然它们体型小于成年蟹，但蟹黄已极端丰满，成为了夏天里的一道共同风味。

  转至阳澄湖大闸蟹，其风味巅峰落在9月中旬至12月，尤其是阴历九月的雌蟹，蟹壳拱起，蟹黄满满，肉质娇嫩；而十月的雄蟹则以膏腴著称，肉质丰满，滋味极佳，因而9月至10月被视为享受阳澄湖大闸蟹的黄金时期。

  相比之下，鄱阳湖大闸蟹的上台稍晚，但这并未削减其甘旨，反而以其共同的鲜美口感弥补了时刻上的滞后，成为秋季稀少难得的好菜。每种大闸蟹都有其共同的时节之味，让门客们在不同的月份中品尝到大自然的奉送。

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